I tuberi di CHUFA, il cui nome botanico è Cyperus Esculentus sono conosciuti con tanti nomi diversi: MANDORLE DI TERRA, ZIGOLO DOLCE, CHUFA, BABBAGIGI.

Dopo la raccolta i tuberi sono lavati accuratamente e messi ad essiccare per parecchi giorni. Solitamente con la versione intera poichè sono abbastanza duri vanno messi preventivamente in ammollo prima del consumo mentre con questa versione decorticata sono già pronti all'uso.

Si possono sgranocchiare direttamente oppure gustarli con l'aggiunta di latte o yogurt.

I Tuberi di Chufa non contengono glutine , hnno un elevato contenuto di fibre e sono ricchi di sali minerali.  Grazie all'alto contenutio di fibre regalano un immediato senso di sazietà e un regolare  funzionamento dell'intestino.