I tuberi di CHUFA, il cui nome botanico è Cyperus Esculentus sono conosciuti con tanti nomi diversi: MANDORLE DI TERRA, ZIGOLO DOLCE, CHUFA, BABBAGIGI.

La farina ricavata da questi tuberi non solo ha un buon sapore che ricorda quello della nocciola, ma è ricca di qualità nutrizionali.

La farina di CHUFA o ZIGOLO DOLCE non contiene glutine , ha un elevato contenuto di fibre ed è ricca di sali minerali.  Grazie all'alto contenutio di fibre regala un immediato senso di sazietà e un regolare  funzionamento dell'intestino.

Ideale aggiunta negli impasti dei dolci e/o in aggiunta ad altri tipi di farine.
In Spagna è molto conosciuta la bevanda detta Horchata de Chufa.