Gli Anacardi il cui nome scientifico è Anacardium occidentale, appartengono alla stessa famiglia del Mango e del Pistacchio.

Dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di proteine, acidi grassi e sali minerali.

Contengono acido oleico lo stesso grasso monoinsaturo contenuto nell'olio d'oliva, considerato un ottimo alleato per la salute del cuore.

Tra i sali minerali, spiccano il ferro e il rame, quest'ultimo è indispensabile per l'assorbimento del ferro, inoltre la ricchezza di fibre degli anacardi li rende  particolarmente sazianti senza appensantire, sempre se consumati con moderazione.

La particolare consistenza degli Anacardi, li rende adatti alla preparazione di numerose ricette nella cucina crudista, frullandoli con poco liquido si ottengono creme dalla consistenza liscia e omogenea, qualità non sempre facilmente ottenibile con altri tipi di noci o semi, per questo motivo sono tra gli alimenti privilegiati per la preparazione di creme adatte alla farcitura di torte crudiste come il raw cheese cake.

Conservare in luogo fresco e asciutto